連鎖餐飲店工廠酒樓飯店學(xué)校食堂廚房工程設(shè)計安裝要求，大型餐飲企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模大、經(jīng)營風(fēng)味多樣，功能區(qū)域劃分為中餐廳、西餐廳及風(fēng)味餐廳等，針對商業(yè)廚房設(shè)計要兼具能制作出中餐、西餐等廚具設(shè)備，以滿足不同消費者的飲食需求。       

關(guān)于連鎖餐飲的廚房工程設(shè)計也需要我們重點關(guān)注。一直有很多朋友咨詢，一個優(yōu)秀的連鎖餐飲廚房工程設(shè)計需要考慮的4大問題！

一、考慮廚房后期的運營成本

       商用廚房設(shè)計決定這廚房運營成本，要先確定好廚房設(shè)計的方案，基本等廚房施工結(jié)束后，廚房的基本運營成本也就確定了，剩下的費用基本都是水電這方面。

二、空間利用率與工作流程

       一般廚房的面積都有限，大多與餐廳面積不成比例。有效的面積與空間的利用與工作流程是廚房設(shè)計首要解決的問題。同一個廚房由多家設(shè)計，方案差異很大。這就意味著空間利用率與工作流程有差異。

三、工作效率和出餐質(zhì)量

       要有科學(xué)高效的廚房設(shè)計，合理的廚房設(shè)計流程，先進的設(shè)備，這樣在就餐高峰時段，才能使得廚師操作使用方便，既節(jié)省了勞動也加快了出餐速度，這樣說明一個商業(yè)廚房的設(shè)計很重要的，決定這工作效率和出餐質(zhì)量。

職工食堂廚房設(shè)計方案是標(biāo)準的和設(shè)計時應(yīng)遵循什么原則，在給你介紹幾個比較好的職工食堂廚房設(shè)計案例。

一、學(xué)校工廠公司職工食堂廚房設(shè)計方案
       職工食堂廚房設(shè)計方案是根據(jù)很多因素有關(guān)系的，每個職工食堂的面積是不一樣的，就餐人數(shù)也是不同的，主要做的菜系也是不一樣的，不同的人數(shù)、面積、菜系的口味，所以每個食堂的設(shè)計方案也是不一樣的。
1、商用廚房區(qū)域規(guī)劃設(shè)計方案：
       根據(jù)規(guī)范要求，總就餐人數(shù)100人的廚房總面積按大于30平方米計算，總就餐人數(shù)1000人以上的廚房總面積按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米計算，當(dāng)然具體還是要根據(jù)甲方的需求設(shè)計。
2、學(xué)校職工食堂廚房設(shè)計流程：
       按照生進熟出的原則設(shè)計，在原料入口處就近設(shè)計倉庫，方便運輸管理，人員流線和物料流線分開設(shè)置以防止交叉污染，按照出餐和回收餐具通道分開的原則，將備餐間和回收間分置，備餐間設(shè)一預(yù)進閥，并設(shè)置感應(yīng)洗手池，烹飪區(qū)和售餐間的流線同樣采用人與物料分置，人員從預(yù)進門進入，物料由傳遞門窗傳送，餐具洗滌和消毒分別置于獨立的分區(qū)，流程無交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往備餐間或是存放在潔碟柜